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注意吃肉安全与少吃肉

发布时间:2012-02-10 已有 4006 人围观

瘦肉精是一种乙型肾上腺受体素,原本是气喘的治疗用药,这种乙型受体素共有20几种,后被发现可令猪、牛、鹅肉等动物体内的脂肪转为肌肉,进而促进和增加瘦肉比例,而被当作动物用药,其中被应用最广的就是美国牛被验出的培林(ractopamine),台湾鹅被验出的瘦肉精是毒性更强的济帕特罗(zipaterol),对人体作用时间更长,猝死风险更高。

大量吃进含瘦肉精的肉类或内脏,可能会出现急性中毒,症状包括心跳加速、晕眩、头痛、血压改变,因此美国公卫单位和加拿大食品检验局警告,心血管疾病和心脏病患者尤其要避免接触瘦肉精。而且瘦肉精非常耐热,一般居家烹调如煎炒、水煮、微波都不能消除残余。

由于华人爱吃内脏,瘦肉精中毒事件并不少见,近年来中国大陆和香港陆续发生吃猪肝汤或猪肺的瘦肉精中毒事件。此时也是消费者急速学做聪明消费者的时候,观念与知识愈正确,愈能形成市场力量,让劣品无容身之地。

有挑剔的消费者才有高质量的产品

消费者在购买肉品有以下基本原则可遵循:

  • 尽量选择合法屠宰场出场的冷藏、冷冻肉。因为只要是合法屠宰场出场的冷藏、冷冻肉都经过农委会防检局以及屠宰场两关的检验,检验项目包含瘦肉精等药物残留,待检验合格才会上市,国人有最基本的保障。
  • 避免购买温体肉。因为合法的温体肉屠宰场虽设有兽医师目测屠体,随后依比例抽验,但待抽验结果出炉,肉品早就趁新鲜上市,也被消费者吃进肚。国人观念应该改变,不要再以为温体猪半夜宰杀是新鲜,新鲜并不等于卫生安全,因为就算是刚杀好的温体猪,细菌在室温下,一小时内即可繁殖一倍。
  • 少吃内脏,不要碰猪肝、肺、脑、鹅肝、鹅胗……,毒物在内脏残留的浓度会比肌肉高。
  • 尽量选择有品牌的肉品。品牌有商誉的基本保障,若有问题,也可以回追厂商。
  • 少买半调理食品,如黑胡椒牛肉、糖醋里肌,因为很有可能是已经过期的肉再加以调味。
  • 由于消费者购买鹅肉大多已经是熟食,可要求店家出示「防检局屠宰卫生合格」的证明。
  • 根本之道还是少吃肉,就能降低风险。国人肉吃太多了,营养师一再提醒,一天只能吃3根手指的肉,肉吃得少,也就表示可以购买质量更高的肉品。

肉品买回来后,你应该:

  • 立即放入冰箱,与买鲜奶观念相同。
  • 如果两天以后才吃,就要放在冷冻库。如果当天或隔天要烹煮的肉,可以放在冷藏库。
  • 解冻方式要安全。美国食品安全检查局建议,安全解冻的方式有三种,第一是要从冷冻库拿出,放入冷藏库;二是用塑料袋包裹,放在冷水中解冻;三是用微波炉。绝对不要放在常温下解冻。
  • 尽可能烹煮全熟。虽然不能消除瘦肉精,煮熟却可以杀死大部份的毒菌。

从上所述,消费者彷佛在处理有毒物品一样处理食物,实在委屈,从制度解决问题,才是解决问题之道。

我真的不需要评论,只需要你看完文章后,可以慢慢去思考,有所收获就行。