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咸蛋也不能吃了吗?

发布时间:2012-05-07 已有 5084 人围观

最近,一条关于咸蛋的新闻引发巨大关注:香港抽查71种食物均含有毒化合物,并且咸蛋含量最高。对于喜好咸蛋的人,这无疑是一大打击。这种有毒化合物是什么?为什么会出现在食物中?咸蛋,还能吃吗?

【咸鸭蛋也不能吃了】香港食物安全中心昨日公布报告,检测了香港71种食物后发现,均含有一种可致肝脏肿大,影响脑、生殖器官和神经行为发育的“多溴联苯醚”,尤以咸蛋含量最高。所幸港人每日摄入量尚低于国际值,不影响健康。晕啊,咸鸭蛋可是大陆人早餐的最爱。

多溴联苯醚是什么

香港这次抽查检出的有毒化合物叫做“多溴联苯醚” (Polybrominated Diphenylethers,简称PBDEs),它不是某一种物质,而是一类化学合成材料。

PBDEs是一种常用的阻燃剂,作用是降低起火的可能,即使起火了也延缓火势的蔓延,从而为人们逃生和救火赢得时间。PBDEs的阻燃效率高,在塑料中加入相对比较少的量就可以获得明显的阻燃效果,它的加入对于材料本身的性能影响也很小,因此更受欢迎,在家电、家具、建材、地毯等材料中的应用很广泛。

为什么进入食品中

每当食品中发现“有毒有害物质”,人们往往想到的是“黑心商贩非法添加”。PBDEs完全不是这种情况,它加到食品中没有什么作用,再黑心的商贩也没有添加的动力。食品中出现的PBDEs主要来源于动植物本身。

塑料中的PBDEs并没有与塑料分子紧密结合,会慢慢地释放出来,进入环境中。加上它们降解很慢,会在环境中长期存在,就有机会进入动植物体内,最后进入食物链。

PBDEs在环境中的传递机理还不是很清楚。不过,它的存在已经得到了许多检测的验证,空气、土壤、粉尘、食物中都有它们的存在。更值得关注的是,检测到的含量在逐年上升。

对健康的影响还不明确

在动物实验中,PBDEs显示了对肝脏、甲状腺、神经发育等方面的毒性。对于PBDEs这样容易进入环境而且难以降解的物质,人们的摄入量和安全量就是很关键的问题。目前有过一些研究,不过还很不充分。

新闻中提到:香港市民的平均每日摄入量和最大摄入量“均低于世卫所估量每公斤体重4纳克,未对港人健康构成危险”。这句话给人的印象是这个“4纳克”是安全线,不超过它就不对健康构成危险。实际上,这是对世界卫生组织结论的误读。世界卫生组织认为目前的实验数据不充分,无法制定安全标准。而那个“每天每公斤体重4纳克”,指的是目前人们平均的摄入量。也就是说,它只是一个“事实”,并不涉及是否有害健康的判断。 正如那句老话,“一切离开剂量所谈的毒性都是耍流氓”。因为缺乏充分的毒理学数据,我们只能说“大剂量摄入有什么什么危害”,但是“多大剂量是大剂量”却还无从谈起。不过,因为它对健康没有积极作用,我们的目标可以很明确:尽可能地低。

减少PBDEs的危害要从源头做起

像PBDEs这样的污染物,应该引起我们的关注,并且采取积极的措施去降低它们在环境中的存在。最根本的途径当然是开发更安全有效的阻燃剂,取代它的使用。实际上,在一些国家和地区,已经开始禁用某些种类的PBDEs。

在找到更好的替代品之前,如何对待它的使用,实际上是在“不用它所带来的火灾风险”和“它所带来的环境风险”之间的权衡。至于具体应该如何使用,需要科学的评估和论证,并不是拍拍脑袋就可以做出合理决定的。

因为PBDEs的一大来源是垃圾,尤其是电子垃圾,不管是否找到替代产品,目前都有大量含有它的东西存在。规范科学的处理这些垃圾,可以大大减少它们进入环境,进而污染食物的机会。

如何看待食物中的PBDEs

香港检测了71中食物,都含有PBDEs,这跟美国的检测结果差不多。一般而言,肉中含量比较高,每克中能达到1纳克以上,奶中稍低,而植物中会更低一些。香港这次检测的咸蛋中的含量达到4纳克/克以上,确实是比较高了。

许多人会说,“咸蛋中含量这么高,以后不能吃了”。没有哪种食物是非吃不可的,不吃咸蛋当然也没有什么。我们需要理解的是:食物中的PBDEs来源于环境污染物。所以,它在食物中的含量跟动植物生长的环境密切相关。可能在某些地区的咸蛋中含量会很高,但在某些地区的咸蛋中含量则很低。此外,除了咸蛋,其他食物中也会含有,其含量也是由产地的环境决定的。

至于咸蛋还是否能吃,倒也不用太多担心。首先,不同地区的污染状况不同,食物中的含量不同,香港的这个检测结果可以参考,但不能代表其他地方的情况。其次,有害物质的危害取决于人体摄入的总量。考虑到咸蛋并非主食,虽然含量较高,但是贡献的总量并不见得其其它食物更多。第三,目前PBDEs的危害都是在大剂量下对动物得到的,食物中的这些量对健康有什么样的影响还不清楚。

不过,它毕竟不是什么好东西,能避免还是尽量避免。比较现实可做的有两点:

  1. 避免食用从工业污染和垃圾污染严重的地方生产的食物;
  2. 因为它们更容易累积在脂肪中,所以减少肥肉的食用量。
我真的不需要评论,只需要你看完文章后,可以慢慢去思考,有所收获就行。